چگونه می توان از میکروارگانیسم ها در هوای فشرده جلوگیری کرد؟
برنامه های حساس بهداشتی که در شرکت های مواد غذایی و آشامیدنی مورد استفاده قرار می گیرند سعی در کاهش خطر رشد میکروارگانیسم ها در محصول نهایی دارند و بنابراین منابع احتمالی آلودگی توسط ابزارهایی مانند هوای فشرده را نیز از بین می برند.امروزه شرکت های مواد غذایی به درستی نگران ایمنی مواد غذایی هستند.برای متوقف کردن رشد میکروارگانیسم ، باید شرایطی را که امکان تولید مثل ارگانیسم را فراهم می کنند از بین برد.تمام میکروارگانیسم ها به پنج عامل زیر نیاز دارند تا زنده و تولید مثل شوند.

• مواد مغذی
• pH مناسب
• گازها
• دمای مناسب
• رطوبت

مواد مغذی ، pH و گازهای مناسب در فرآیند فشرده سازی تحت تأثیر هوا قرار نمی گیرند ، مشروط بر این که از یک کمپرسور عاری از روغن به همراه کانسیلر استفاده شود.
دو مورد آخر ، دما و رطوبت مناسب ، می توانند به طور مستقیم با فشار هوا تحت تأثیر قرار بگیرند.

دمای مناسب
گرما از نظر میکروارگانیسم ها کشنده است ، اما هر گونه تحمل گرمای خاص خود را دارد. باکتری ها و قارچ های مزوفیلی دمای متوسط را بین 25 تا 40 درجه سانتی گراد ترجیح می دهند. میکروارگانیسم های گرمازا (گرما دوست) در دمای 45 تا 90 درجه سانتی گراد رشد می کنند. در طی یک فرآیند تخریب حرارتی ، مانند پاستوریزاسیون ، میزان تخریب، لگاریتمی است همانند سرعت رشد آنها. این بدان معنی است که باکتریهای در معرض گرما با سرعتی کشته می شوند که متناسب با تعداد موجودات موجود است.
روند تخریب هم به دما و زمان مورد نیاز بستگی دارد. درجه حرارت در عناصر فشرده سازی فاقد روغن (> 180 درجه سانتیگراد) به اندازه کافی بالاست تا به طور قابل توجهی میکروارگانیسم های موجود را کاهش دهد. اگرچه مدت زمان این دما به اندازه کافی طولانی نیست که به عنوان استریل کننده تلقی شود.

رطوبت
بستگی به نوع خاص باکتری یا قارچ دارد، که چه مقدار آب (بخار) برای رشد نیاز دارند. با این حال ، همه برای تولید مثل به نوعی آب احتیاج دارند. به طور کلی ، آنها نیاز به رطوبت نسبی (RH) از 75 or یا بیشتر دارند. برخی می توانند در رطوبت نسبی بین 50 تا 75 درصد زنده بمانند و ضرب شوند. در زیر رطوبت نسبی 50٪ ، معمولاً تکثیر میکروبی وجود ندارد.
به عبارت دیگر ، کاهش دما و رطوبت (RH) هر دو احتمال ایجاد جو پایدار برای میکروارگانیسم ها را کاهش می دهد.

نقطه شبنم فشار (PDP)
نقطه شبنم دمایی است که باید هوا برای آن خنک شود تا به اشباع برسد. این بدان معناست که غلظت مشخصی از بخار آب در هوا ، شبنم را تشکیل می دهد. این فقط اندازه گیری رطوبت در هوا است. نقطه شبنم به عنوان دما در مقیاس درجه سانتی گراد یا درجه فارنهایت بیان می شود. می توان حداکثر مقدار آب را در گرم یا اونس برای حجم استاندارد هوا در آن دما مشخص کرد.
هنگام صحبت در مورد هوای فشرده ، این اصطلاح با عنوان Pressure Dew Point یا PDP مشخص می شود. این مهم است زیرا تغییر فشار گاز باعث تغییر نقطه شبنم آن نیز می شود. PDP حداکثر مقدار آب در هوای فشرده تحت فشار است. اگر هوا پس از انبساط با محصول در تماس باشد ، که در بیشتر موارد این وضعیت وجود دارد ، نقطه شبنم یا مقدار آب پایین تر خواهد بود. در این حالت ، Atvospheric Dew Point یا ADP اهمیت بیشتری دارد. برای نیازهای کم نقطه شبنم می توان از فن آوری های مختلفی مانند خشک کن های دوقلوی بی سیم ، خشک کن های نوع دمنده بازسازی شده گرما ، گرما برج دوقلوی فشرده سازی ، گرمای درام دوار فشرده سازی ، خشک کن های یخچال و غیره استفاده کرد. برخی از فن آوری های خشک کردن ، که برای دستیابی به یک نقطه شبنم ثابت و بسیار کم طراحی شده اند ، می توانند 10 تا 20٪ از قدرت کمپرسور متصل خود را مصرف کنند. هزینه انرژی مورد نیاز سالانه برای این فن آوری های خشک کردن می تواند تا 13.000 یورو در هر 100 کیلو وات، قدرت کمپرسور نصب شده را نشان دهد. استفاده از رطوبت نسبی در مشخصات هوای فشرده به جای PDP در مقیاس دما می تواند به یک بهداشت ایمن و نصب مناسب برای انرژی کمک کند.

نتیجه
میکروارگانیسم ها برای رشد به محیط مرطوب نیاز دارند. کنترل رطوبت در مواد غذایی یکی از قدیمی ترین راهبردهای حفظ بهره برداری است. میکروبیولوژیست های مواد غذایی به طور کلی نیازهای میکروارگانیسم ها را از نظر فعالیت آب (مواد غذایی) یا محیط توصیف می کنند.مهم است که تمایز بین باکتری ها و قالب ها انجام شود. برای باکتری ها حداقل 0.75 (رطوبت نسبی 75٪)  پذیرفته می شود. برای قالبها حداقل 0.6 (رطوبت نسبی 60٪) در نظر گرفته شده است.مشخصات نقطه شبنم فشار با رطوبت نسبی كمتر از 10٪ یا حتی كمتر از 20٪ می تواند از نظر ایمنی غذایی و بهداشتی محسوب شود. پس انداز انرژی قابل توجهی می تواند حاصل شود اگر نقطه شبنم مناسب در فن آوری های خشک کن موجود انتخاب شود و این بدون به خطر انداختن ایمنی مواد غذایی یا ایجاد شرایط خطرناک بهداشتی است.

سرانجام ، بر اساس نمودار زیر می توان نقطه شبنم فشار ویژه را محاسبه کرد تا رطوبت نسبی خاصی (aw) در هوای فشرده شده در دمای محیط معین حاصل شود.

Compressed air and microorganisms white paper.pdf